|
|
Geflambeerde Kwartel Met Vruchten.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 schoongemaakte kwartels.
4 jeneverbessen.
2 peren.
40 gr.boter.
8 plakjes mager spek.
150 gr.gedroogde pruimen.
1/2 dl.armagnac.
1/2 glas droge witte wijn.
1/2 theel.maizena.
zout,cayennepeper.
Voorbereiding:
Week de pruimen gedurende 1 uur in de armagnac.
Bereidingswijze:
Zout en peper de kwartels aan de binnenkant en leg in elk van hen een ontpitte pruim en een geprakte jeneverbes.Rol het spek er omheen en bind deze met een touwtje vast.
Schil en halveer de peren en haal de klokhuizen er uit.Doe de helft van de boter in een pan en laat daarin de perehelften bruin worden.Zet de deksel er op en laat ze ongeveer 5 minuten sudderen.
Smelt de rest van de boter(op 2 eetlepels na)
in de pan en bak daarin de kwartels aan alle kanten goudbruin.Voeg er dan de pruimen aan toe en laat het geheel nog ongeveer 25 minuten op een zacht vuurtje staan.
Draai de kwartels af en toe om.
Meng,5 minuten voordat de kwartels klaar zijn,de 2 eetl.boter met de maizena.
Leg de peren op een warme schaal en leg op elk er van een kwartel.Garneer het geheel
met pruimen en zet het warm weg.
Giet de witte wijn in een pan en breng hem aan de kook.Voeg nu het mengsel van boter en maizena toe en laat het geheel nogmaals gedurende 2 minuten goed doorkoken.Breng de saus op smaak en giet hem over de kwartels.
Verwarm de armagnac waarin de pruimen zijn
geweekt en giet daarna ook deze over de kwartels.
|
|
|